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免揉歐式麵包 食譜不藏私 【仁舟淨塑蜂蠟保鮮布】

#無油無糖單純清爽版

這是個非常非常簡單的食譜
需要的是一顆愛烘培的心~

 

做歐式麵包需要酸種(但是吃起來不酸哦)

我明白不是每個人都有做自己的酸種

(酸種製作也很簡單!台灣天氣超適合)

 

本篇食譜的重點!是讓大家了解歐式麵包的單純美好

不僅免揉、只用少少幾樣食材帶出食物的原味

歐式酸種麵包裡的酵母益菌也能幫助腸胃消化

吃完不會溢胃酸!

歐式麵包更是所有西式燉肉、咖哩、蔬菜濃湯的完美配餐!

學起來餐桌的變化更多!

食譜:

酸種100克

高筋麵粉375克

25克全麥麵粉(想增加可以但揉麵難度會提高)

水270克

鹽8克

做法:

1.     將酸種、水、鹽巴在大鋼盆內混勻,靜置15分鐘拌入高筋及全麥麵粉,用刮刀拌勻

2.     隔三十分鐘後用刮刀從底部翻起麵團至中央

3.     每隔三十分鐘重複動作 (總共做四次)

4.     用 蜂蠟保鮮布 蓋住鋼盆 放室溫兩小時

5.     桌上灑高筋麵粉,將麵團移至桌面,捏起麵團的邊邊往中間黏住,重複動作至捏不動為止(麵團緊繃),用刮板將底部朝中間收緊,以鋼盆蓋住麵團鬆弛三十分鐘

6.     將麵團移回去鋼盆內 蓋上 蜂蠟保鮮布 冰進冰箱8-12小時

7.     拿出面團 表面撒上麵粉 再以利刀割出自己喜歡的圖騰

8.     450F 烤30分鐘即可

 

※ 為什麼要使用蜂蠟保鮮布呢?

相比起塑膠保鮮膜,對於麵團的保濕程度更好!同時還能為地球減少塑膠廢棄物,何樂而不為呢!

歐式麵包保存時,也用蜂蠟保鮮布包起來

畢竟當水分流失,麵包的Q彈感也會降低!

 

品味歐式麵包除了直接吃,

這次也做了紅酒燉牛肉來搭配!

 

有了蜂蠟保鮮布,除了真的很好用之外,

也發現現在拍照不能沒有它了啊!拍起來真的超美

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